Captain Hook

😊😊😊Bienvenid@s a este su blog...😊😊😊

En esta ocasión les presentaré una grata experiencia en la preparación de cócteles. En mi caso, preparé un cocktail llamado Captain Hook. Este cocktail es una bebida muy fácil y rápida de preparar. Para su preparación se necesitan los siguientes elementos:

• 1 onza de ron de naranja
• 1 onza de licor Blue Curacao 
• 6 onzas de refresco de lima de limón
• 1 onza de jugo de naranja.

🍹Previamente ya se contaba con un jarabe de naranja el cual fue uno de los principales elementos que se consideró para identificar realmente el buen sabor del coktail. Además de que este cocktail es muy valorado por su rico sabor dulce y al mismo tiempo intenso. Se suele degustar con pastelillos de chocolate dado que en conjunto de un sabor dulce y profundo, se disfruta aún más el cocktail. La presentación del Captain Hook es muy llamativa ya que es de un color azul turquesa lo cual hace a la bebida muy atractiva. Por lo general lleva como guarnición rodajas de naranja. Este conjunto hace un buen contraste con el color del cocktail. 

A continuación se muestra las siguientes imágenes de la presentación final del Captain Hook.

🍰Como bien pueden observar, el cocktail tuvo como maridaje panquecitos de chocolate🍫 y uvas🍇. Tanto los panqués de chocolates como las uvas, cuentan con un peculiar sabor dulce. 

🍸🍸🍸🍸🍸Captain Hook🍸🍸🍸🍸🍸

Así como la presentación del cocktail Captain Hook, también se presentaron algunos otros cocktails. De manera general puedo concluir que cada una de las bebidas presentadas fueron muy degustativas, atractivas y creativas donde se percibían los correspondientes jarabes utilizados. Además cumplían con una buena combinación de sabores con los postres, pasteles, carnes rojas, embutidos, frutas, etc. 

En las siguientes imágenes se muestra la presentación de las diferentes bebidas que se realizaron con base al jarabe preparado.

 Gracias...

Cata de cervezas

Hola a todos...

🍺🍶Bienvenidos a este su blog. A continuación les muestro una breve explicación acerca de la cata de cervezas. Aunque por raro que parezca, la cerveza a pesar de ser una de las bebidas más consumidas en México y en otras partes del mundo, también se catan para identificar ciertos atributos tales como el color, tipos de sabores, intensidad del olor y sabor, entre otras variables. 

En la degustación de las cervezas pudimos notar diferentes colores que fueron muy fáciles de identificar, tanto que ninguno se parecía totalmente. Los tonos de las cervezas iban desde el más claro color amarillo hasta el más oscuro color marrón. 

Los sabores y la intensidad de la espuma variaban de manera muy notoria, dado que en dos cervezas, el nivel de alcohol era más alta y por lo tanto el sabor amargo y ácido eran aún más elevados. Las lineas espumosas formadas alrededor del tarrón eran un tanto persistentes y algunas otras pobres, es decir, las espumas se desvanecían muy rápidamente o bien, se formaban a un nivel muy bajo del tarrón.  

Como pueden observar en las siguientes fotos, las cervezas fueron acompañadas de alimentos dulces, salados, ácidos, etc. Esto con el fin de percibir el cambio del sabor en las cervezas. Pudimos notar que la mayoría de las cervezas tenían un sabor dulce y suave degustándolo con panqués de chocolate a diferencia de unos tacos de tasajo ya que, los alimentos salados vuelven el sabor de la cerveza aún todavía más amargo y hasta parece tomar un sabor muy fermentado.






Sin duda alguna, las cervezas se disfrutaron mejor con los postres porque acompañados con los panques de chocolate, las cervezas sabían dulces. 

En la siguiente imagen se muestra la ficha de degustación. En ella se consideran desde los datos más básicos hasta las características y atributos de las cervezas. Es importante mencionar el nombre, marca, estilo y nivel de alcohol de las cervezas a degustar. Algo muy similar a la degustación de los vinos, es que en la cata de cervezas se analizan y califican el color a simple vista, la espuma, la claridad, el aroma, el sabor, y las matas que básicamente vienen siendo sabores de boca en los atributos de los vinos. Por medio de estas fichas se pueden identificar de manera más fácil las diferencias que hay entre una cerveza y otra. 

Hacer este tipo de actividad no es nada complicado. Solo es cuestión de tener una cerveza y el formato con todos atributos a calificar. Al igual que los vinos, las cervezas se degustan acompañados de aperitivos. En este caso, las cervezas se probaron en combinación de panqués de chocolate y unos deliciosos tacos de tasajo.

📝📝    FICHA DE DEGUSTACIÓN   📝📝

La siguiente imagen se muestra la parte trasera de la ficha de degustación, la cual integra notas y comentarios acerca de los sabores que las cervezas tomaron al probarse con el panqué de chocolate y los tacos. Catamos un total de cuatro cervezas. Cada una diferente en los atributos considerados. La cerveza modelo en degustación tanto con el panqué como con los tacos, sabía más suave y dulce. El nivel de alcohol se percibía a un menor grado.  

Nota: Es importante escribir los cambios y alteraciones que sufre el sabor de la cerveza probándolo con una y otra cosa para identificar cuales son aquellos elementos que hacen una buena combinación.

📝📝📝ANOTACIONES Y OBSERVACIONES📝📝📝

Reseña

Cadena de Valor

La charla presentada por el maestro Paulino Jiménez Baños fue una plática acerca de un importante elemento en el desarrollo turístico, tal como es el caso de Bahías de Huatulco. Este elemento definida como cadena de valor consiste básicamente en el proceso o la forma en cómo se brinda el servicio o producto turístico dentro de un destino. En la cadena de valor independientemente de la persona o ente que brinda el servicio, no está libre de dar un buen servicio. El expositor nos daba ejemplos de los casos en los cuáles se presenta una falta de compromiso en la cadena de valor y es que muchas veces, confundimos la responsabilidad que conlleva realizar una buena labor y atención a los clientes por el simple motivo de ser dueño(a) de dicho establecimiento, deslindándonos de lo que realmente debemos hacer.

Para que la cadena de valor se realice de forma adecuada o más bien dicho, para que la cadena de valor sea efectuada, es necesario la colaboración de un gran conjunto de servicios que a lo mismo es la integración y la buena participación de los prestadores de servicios para que la experiencia del cliente o turista realmente sea satisfecha y sus expectativas sean superadas. La buena experiencia del cliente no solo inicia y acaba en el momento en que se toma el transporte (terrestre, aéreo, marítima) ni cuando se acude a un buen restaurante dado que los buenos recuerdos y la satisfacción del turista consiste en los más mínimos detalles percibidos en los diferentes servicios. Por lo tanto los prestadores de servicios deben ofrecer servicios y productos de calidad, al fin de cuenta los beneficios son para todos aquellos que forma parte de éste importante círculo en labor del desarrollo turístico.

La cadena de valor proviene principalmente en la acción de colaboración y participación de varios factores y entes del turismo y no necesariamente turístico. Se transforma en un ciclo que inicia y termina en un mismo punto. Un claro ejemplo podría ser el siguiente: Un taxista traslada al turista al hotel, por otro lado, el hotel da beneficios de forma directa a los huéspedes a través de la proporción de sus servicios y de manera indirecta brinda beneficios a los proveedores o a organizaciones de alianzas al hacer compra de sus productos primarios o la contratación de personal para la ejecución de sus labores. En un momento dado, estos proveedores o alianzas de la empresa hotelera llegan a hacer uso de los servicios de taxi, transporte público o de adquirir productos de la canasta básica dando al mismo tiempo beneficios e ingresos a pequeñas empresas de abarrotes o tiendas departamentales. Estos entes ayudan a dar una buena imagen al destino como también contribuyen a dar beneficios a la misma población local a lo que da lugar a lo que se le conoce como economías de alcance. 

Vinos espumosos

Hola amiguitos. A continuación les presento parte de mi experiencia en la degustación de los vinos espumosos. Esta práctica fue sin duda una de mis favoritas, debido a que fue un poco más diferente y curiosa a diferencia de las otras clasificaciones de vinos tales como los tintos, blancos y rosados. Para empezar, en el caso de los vinos espumosos, al momento de desprender los corchos, estos salen con presión haciendo un peculiar sonido de silbido. Esto es debido a su gas disuelto dado que en los vinos espumosos generalmente se presenta una segunda fermentación dentro de la botella cerrada. 

En esta ocasión fueron dos vinos espumosos que se degustaron, uno blanco y otro tinto. Otra característica bien notoria es la presencia de espuma al momento de servir y al momento de estar el vino en la copa. Entonces el disco del vino ya no es precisamente una linea recta delgada o gruesa, sino un anillo de espuma alrededor de la copa.

Como en las anteriores degustaciones, los vinos han tenido como maridaje, quesos, panes, etc. En esta ocasión los vinos espumosos tuvieron como maridaje frutas, frutas de diferentes variedades. En la práctica se degustó el vino con frutas como: kiwi, manzana, fresa, cereza, mango, durazno, pera, uva y guayaba. 

Entre mayor variedad de frutas, mayor cantidad de sabores pudimos percibir en el vino. Algunas frutas de las cuales no daban para nada un buen sabor a los vinos, fueron el mango, pera y guayaba. En gran parte se debía a su sabor demasiado dulce y ácida.

 

   

 🍷🍷🍷🍷FICHAS DE DEGUSTACIÓN🍷🍷🍷🍷

                 Vino espumoso blanco                                                    Vino espumoso tinto

Los vinos espumosos presentaban diferentes características, por lo tanto, cada uno tenía un sabor distinto. En el caso del vino blanco "Tor del´elmo " era un vino más suave a comparación del vino tinto Riccadonna el cual era más fuerte. Durante las degustaciones con todo tipo de maridaje, que van desde las frutas hasta los deliciosos pastelillos, se ha percibido un cambio total e imparcial en algunos vinos de diferentes clasificaciones, donde gran parte de estos con un sabor fuerte y suave suelen tomar un sabor inverso en degustación con otros elementos. Habríamos pensado que por la naturaleza de un vino, tener un sabor fuerte, podría ser más intenso al probarlo con algún postre, fruta, o embutídos, pero no, al parecer el maridaje tiene una función aún más importante que solo complementar la degustación, cambia y altera talvés un sabor desagradable e intenso en un sabor soportable, placentero y dulce. 

La degustación entre estos vinos fue el caso, dado que el vino blanco que era más fuerte que el vino blanco, en degustación con las frutas tenía un sabor más dulce lo cual escondía el mayor grado de alcohol. En cambio el vino tinto, que con un sabor más suave de inicio, con las frutas y principalmente con el mago y la guayaba sabía demasiado fuerte y tomaba un sabor tánico. 

Vinos dulces

Hola a tod@s, bienvenidos a éste su blog. Por esta ocasión les comparto la clasificación de vinos dulces que al igual que las anteriores publicaciones, se explica en que consiste la degustación de este tipo de vinos, les muestro fotos de las prácticas realizadas en el laboratorio como también de las fichas de las degustaciones. 

En la práctica se degustaron dos vinos dulces, los cuales fueron de clasificación vino dulce blanco y vino  dulce tinto.

El vino blanco dulce en combinación con el pay de queso, toma un sabor aún más amargo y fuerte. A diferencia de la degustación con el panqué de chocolate, el sabor de ácidez y el nivel de alcohol se percibe aún más alto, lo que provoca que el vino pierda un poco su dulzura. El sabor o el nivel de alteración en el sabor del vino no es igual dado que depende del tipo de postre con el que se prueba, además de que el simple hecho de que se deguste con postres de chocolate no quiere decir que el sabor será siempre el mismo ya que las variedades de chocolate son distintas y de ésta manera  el sabor del vino se altera de forma diferente.

Como pueden observar en las fotos, la degustación del vino se puede acompañar con diversas variedades de postres, desde lo que son panqués hasta los deliciosos pays de quesos. Lo importante de esto es probar e identificar que tanto cambia el sabor de los vinos dulces acompañados de postres. Además de saber con que postre el vino obtiene un mejor sabor.

Lo curioso de ésta práctica es que el vino dulce blanco toma un sabor más rico y fresco continuo a difrerencia del vino dulce tinto donde su sabor se vuelve intenso a un mayor nivel de alcohol, es decir, el vino pareciera tener mayor cantidad de alcohol que en un principio.

FICHAS DE DEGUSTACIÓN

Vino dulce tinto                       -                    Vino dulce blanco

Esta práctica no es díficil de realizar, al contrario, es muy creativo y experimentador dado que podemos jugar con los sabores de los vinos combinándolos con diferentes panquecitos como maridaje. No podemos esperar a que los sabores sean subestimados, es decir, pensar que el sabor de los postres mejoren o alteren el sabor del vino de forma un tanto disgustosa. Espero que realicen este tipo de prácticas y noten la diferencia y variedad de sabores que puede presentar un solo vino (degustado con diferentes postres).